Evde Pişti/Zencefil İftiharla Sunar

Çok tatlı okuyucum,

Tart ve kurabiyeden sonra Evde Pişti/Zencefil markamız reçel yapıp sana ve başkalarına sunmaya başladı.

Bunlar ilk üretim elma reçellerim. Zencefillisi var, karanfillisi var. Boy boy, lezzet lezzet. Minik olanı benim favorim, umarım alıcıların da favorisi olur. Kivi reçeli de var ama onun fotosu da yarına artık.

Öpüyorum çok,

Sevgiler

Mantı Alternatifleri: Çıtır ve Sütlü Mantı

İzmir'e gidip geldiğim için biraz boş kaldı buralar kusura bakma sevgili takipçim. Eve dün geldim, bugün sakızlı elma reçeli pişirmeye başladım, tarifini ancak yarına okursun artık. Bugünse halis muhlis bir türk yemeği olan mantıya alternatif pişirme yöntemleri getiriyoruz.

İlk tarifimiz, çıtır mantı, bira yanı çabuk hazırlanan ve değişik bir atıştırmalık

çıtır mantı

ÇITIR MANTI

Malzemeler:

• 200 gr hazır mantı
• 1 kase yogurt
• 1 dal taze soğan
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• tuz
• Kızartmak için sıvıyağ

Hazırlanışı:

1. Mantıları kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp, kağıt havlu üzerine alıyoruz.
2. Mantıların suları iyice süzülünce bir tavada iyice kızdırdığımız sıvıyağa atıp kızartıyoruz.
3. Mantıların her tarafı beyazlıklarını yitirinceye kadar kızartıp, tekrar kağıt havlu üzerine alıp yağlarını süzüyoruz.
4. Yoğurt, ince kıyılmış soğan, nane, kırmızı biber ve tuzu iyice karıştırıp bir kaseye alıyoruz
5. Mantılarla beraber sunuyoruz

İkinci tarif, sütlü mantı ise esasında başlı başına bir yemek. Ama ben bunu da ortaya atıştırmalık olarak sundum, pek beğenildi, keşke çok çok olsaydı denildi.

sütlü mantı

SÜTLÜ MANTI

Malzemeler:

• 200gr mantı
• 1 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 dolu yemek kaşığı krema
• tuz karabiber

Yapılışı:

1. Teflon tavamıza süt, yağ ve mantıyı koyup suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
2. Sütü iyice azaldıktan sonra üzerine krema ekleyip pişirmeye devam ediyoruz.
3. En son tuz ve karabiber ekleyip, isteğe göre maydanoz ile servis ediyoruz.
4. Alternatif olarak bu tarife rendelenmiş parmesan ya da eski kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz.

hardal sosuyla turp kızartması

Babam sağolsun, turpu çok sever. İstanbul'u bu ziyaretinde yaklaşık 3 kilo turp alıp 2 kilosunu yemeden bıraktı ve İzmir'e döndü. Ben de huyum kurusun hiç bir şeyi atamam, turp da hiç sevmem. Düşündüm taşındım bu turpları kızartmaya karar verdim. Önce dedim patates gibi keseyim ve kızartayım, parmak patates hesabı. Ama sonra akşam yemeği menüsüne bir çok kızartma koyduğum için -çıtır mantı, labneli börek- fırına vermeye karar verdim.

Bence lezzetli oldu, o ağır turp tadı azaldı baharatlarla güzelleşti ve bira ile sunulacak bir atıştırmalık oldu.

Malzemeler:

• 2 orta boy kırmızı turp
• 1 diş sarımsak
• Kırmızı biber
• kimyon
• Kekik
• Tuz

Sosu için

• 1 tatlı kaşığı taneli hardal
• 1 tatlı kaşığı normal hardal
• 1 çay kaşığı nar ekşisi
• Zeytinyağı

Yapılışı:

1. Turpları soyup ince ince kesiyoruz. Kesebildiğimiz kadar ince dilimler halinde kesmemiz en iyisi
2. Ezilmiş sarımsak, baharatlar ve zeytinyağı ile karıştırıyoruz
3. Fırın tepsimize pişirme kağıdı koyuyoruz.
4. 250 derece fırında 25 dakika pişiriyoruz. 15. dakikada açıp turpları alt üst edersek daha iyi bir sonuç alıyoruz.

Sos malzemelerini karıştırıp birlikte sunuyor, yiyoruz, yediriyoruz.

Kahvaltı'ya gidelim mi? no:1 Çakmak Kahvaltı Salonu

Cumartesi sabahı olağan bir şekilde İstanbul’da uyandınız. Evde kahvaltılık namına pek bir şey yok, aklınızda ise sucuklar, yumurtalar, peynir, zeytin ve domates üçlüsü ve hatta fırından yeni çıkmış ekmek dilimleri var. İşte bu benim cumartesi pazar sabahlarımın kısa bir özeti. Eğer siz de aynı hayalden muzdaripseniz bir kaç nacizane tavsiyem olacak, size ve bize benzeyen tüm okuyucularıma.

İstanbul’da kahvaltı zor bulunacak bir şey değil ama güzel ve bütçeye uygun kahvaltı, işinin ehli olmayı gerektiriyor. Ben 'her öğün dışarda yesem sıkılmam' diyenlerdenim ama en çok da 'her kahvaltıyı dışarıda etsem sıkılmam'cıyım. Bu yazıyı listeye bir başlangıç olarak yazıyor, sizlerin de önerileri ile geliştirip 2023’e “büyüyecek” İstanbul’a yakışır bir hale getirmeyi düşünüyorum.

Lafı uzatmadan ilk durağımız olan yaz aylarında haftada bir gittiğim Beşiktaş Çakmak Kahvaltı Salonu’na gelelim.

Burası, beşiktaş çarşı içerisinde BKM’nin karşısındaki kartal heykelinden çıkınca sağda kalıyor. Zamanında o sokaktaki tek kahvaltı yeriydi şimdi ise oraya gidene kadar sağlı sollu nargilecisinden kahvecisine, dönercisinden oyun kafesine her yer kahvaltı veriyor. Ama biz gene de yolumuzdan şaşmadan Çakmak’a gidiyoruz. Çakmak’ta iyi bir peynircide bulabileceğiniz herşey var. Eski ve taze kaşar, Erzincan tulumu, beyaz peynir, süzme yoğurt, domates, salatalık, bal-kaymak, zeytinden oluşan kahvaltı menüsünün yanına sahanda yumurta, menemen, sosis ve kavurma alabilirsiniz. Trafiğe kapalı bir sokakta kaldırıma ve sokağa atılmış sandalye ve masalarda sınırsız çay keyfi ile kahvaltınızı yapın, saatlerce oturun sevinin sevindirin. Bizler özellikle kavurmasını bayılarak yiyoruz. Benim için o tek kulplu alüminyum tavalarda pişmiş kavurmanın bir eşi daha yok. Çakmak ile birlikte özellikle Beşiktaş'ta bir çok mekan (bknz: Kiraz) kavurma sunuyor fakat hiç biri Çakmak'ınkiyle yarışabilecek iyilikte değil.

Buraya ilgili kafaları kurcalayan tek konu fiyatlandırma. Biz genelde kişi başı 15-16TL ödüyoruz ama kimi zaman çok az şey yiyip 20, kimi zaman da çok şey yiyip 12 ödendiği oluyor. Hesaplandırmayı anlamak pek mümkün değil ama serpme kahvaltıdan bal kaymak ve taze kaşarı çıkarılırsa hesap görünür miktarda azalıyor.

Uzun lafın kısası, Çakmak, temiz, güzel ve leziz.

Güzel ve uzun kahvaltılı pazarlar

Kış Çorbaları no:2 Havuç Çorbası

Kışın en güzel yanı çorba yapmak:)

Malzemeler:

• 5 havuç
• 1 buçuk su bardağı süt
• 5 su bardağı su
• Zerdeçal
• 1 tane karanfil
• tuz-karabiber

Yapılışı:

1. Soyduğumuz havuçları 5-6'ya bölelim ve bir tencerenin içine koyalım
2. 1 su bardağı süt ve 4 su bardağı suyu ekleyip kaynatmaya başlayalım
3. Havuçlar iyice piştikten sonra, blender ile havuçların tamamı ezilinceye kadar ezelim
4. 1 karanfil, zerdeçal rendesi, karabiber ve tuz ekleyelim.
5. Kalan yarım bardak süt ve 1 bardak suyu da ekleyip 10-15dakika kaynatalım.
6. Kaselerde ince kıyılmış taze soğanla servis edip, afiyetle yedirelim :)

Avokado Alaturka

Fotoğrafta da gördüğünüz üzere, dünyanın en güzel görünen yemeği olmasa da bu tarif, manavlara yavaş yavaş yerleşmekte olan avokadonun türk damak tadına uygun bir hale gelmesine vesile oluyor. Ben zaten bir hayli severim avokadolu yemekleri ama avokado alaturka gerçekten bir ayrı güzel. Yaparken o kadar açtım ki, 5-6 fotoğraf çekip, daha fotoğrafları bilgisayara atarken yemeğe başladım görseldeki ekmekçikleri, sonra fotoğrafı beğenmedim ama artık çok geçti :)

Malzemeler:

• 1 avokado
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1/2 kalıp beyaz peynir
• 1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz
• 1 diş sarımsak
• nane
• kimyon
• karabiber
• kırmızıbiber
• zencefil
• çok az limon suyu
• Zeytinyağı

Yapılışı:

1. Peynir ve salçayı birlikte iyice ezelim
2. Avokadoyu katıp ezerek karıştıralım
3. Ceviz ve baharatları ekleyelim
4. En son az zeytinyağı ve limonsuyunu da ekleyip iyice ezelim
5. İnce dilimlediğimiz çavdar ekmekleri üzerine sürüp ya da cips yanında bir dipsos olarak servis edelim.

Kereviz Salatası

Kereviz sevmeyenleri üzecek bir tarif daha

Ama kerevizin tam zamanı şimdi, bir çorbayla geçiştirsem yazık olurdu. Daha bunun portakallı zeytinyağlı kerevizi, havuc dolgulu özel kerevizi var da şimdilik sadece çorba ve salatayla geçiştiriyorum. :) Denilenler doğruysa eğer, kerevizi yerken harcadığımız kalori, kerevizdeki kaloriden çokmuş, sen gel de bu sebzeyi sevme...

Malzemeler:

• Bir büyük boy kereviz
• 1 kahve fincanı iri kırılmış ceviz
• 1 tatlı kaşığı mayonez (istermeyen koymasın, bence kalorisini yersiz arttırıyor ama mayonezsizini yavan bulanlar çoğunlukta)
• 5 dolu yemek kaşığı süzülmüş yoğurt
• 1 portakalın kabuğu (haliyle rendelenmiş olacak)
• Bir tutam muskat rendesi
• Tuz

Yapılışı:

1. Kerevizi güzelce yıkayıp soyduktan sonra rendeliyoruz.
2. Mayonez ve yoğurdu iyice karıştırıp içine kereviz, ceviz, portakal kabuğu rendesini ekliyoruz.
3. Karıştırdıktan sonra tuz ve muskatı ekleyip tekrar karıştırıyoruz.
4. Özellikle ızgara et ve tavuğun yanında afiyetle yiyoruz.